Farina ottenuta da una sapiente miscela di varietà di forza, come Manitoba, Taylor e Sagittario
PROPRIETÀ Farina 00: Il suffisso 00, 0, 1, 2 viene attribuito in relazione al livello di raffinazione al quale il cereale viene sottoposto; La tipo 00 è la più raffinata, seguono la zero, la 1 e infine la 2, che viene ottenuta con macine in pietra naturale
UTILIZZO: Per prodotti a lunghissia lievitazione, come ad esempio pandoro, panettone, colomba. Per la preparazione della pasta madre, della biga, della pasta sfoglia nonchè del seitan