Farina ottenuta dalla macinazione a cilindri del mais giallo
Il processo di produzione consiste nella pulitura, macinazione e calibrazione dello safarinato. Quest’utimo è caratterizzato da diverse componenti, quali le semole, il fumetto, le farinette, la crusca e il germe. Ognuno di questi prodotti viene poi destinato a scopi ben precisi
Le semole, a seconda della granulometria (dimensione del granulo), vengono vendute per Fioretto (più fini) e Bramata (più grosse), la crusca e le farinette sono invece destinate ad uso zootecnico per il loro basso valore nutrizionale; il germe viene impiegato invece per la produzione dell’olio
La precottura che viene effettuata su questa farina, consiste in un breve riscaldamento della stessa, con aria calda ad alta pressione; non vengono impiegato nessun tipo di additivo durante il processo di produzione e nemmeno nella conservazione. Modalità d’Uso: Ottima per la produzione della polenta. Il tempo di cottura consigliato è solo 2 minuti !
Solitamente si impiegano 100-120g di farina di mais per persona, a quali vanno aggiunti 600ml di acqua e un cucchiaino di sale Valori Nutrizionali Medi per 100g di prodotto: Valore Energetico (Kcal/Kj) : 352/1494 Proteine (g): 6,3 Carboidrati (g): Di cui zuccheri (g): 77,4 0,82 Grassi (g): Di cui saturi (g): 1,50 0,32 Fibre (g): 1,90