Il miglio è un cereale, molto piccolo e rotondo, di colore giallo, senza glutine.
Il miglio è composto prevalentemente da carboidrati e ha una discreta quota di proteine. La sua componente proteinica è maggiore rispetto a quella di altri cereali ed è più facilmente assorbibile dall’organismo. È ricco di sali minerali, tra cui fosforo, magnesio, ferro e potassio.
Il miglio è decorticato, dal sapore delicato, e molto versatile in cucina.
Si può cucinare come cucineremmo un piatto di pasta. Si porta a bollore l’acqua, si aggiunge la quantità di miglio desiderato e si lascia bollire per il tempo necessario, che solitamente non supera mai i 15-20 minuti.
Non è necessario l’ammollo, ma deve essere lavato bene sotto acqua corrente per eliminare le eventuali impurità